去百度文库，查看完整内容> 内容来自用户:旭日幼儿园总园 餐饮具消毒记录台帐 餐饮单位：济南市食品药品监督管理局天桥区分局监制 餐饮具消毒方法 一、物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。 1．煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上。 2．红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上。 3．洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上。 二、化学消毒。主要为使用各种含氯消毒药物（餐饮服务常用消毒剂及化学消毒注意事项见附件6）消毒。 1．使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上。 2．化学消毒后的餐用具应用净水冲去表面残留的消毒剂。 注：餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照“除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。使用化学药物消毒的严格按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。 餐饮具消毒记录表（样板） 日｜期｜餐具｜名称｜数量｜消毒｜方法｜温度｜℃｜开始｜时间｜结束时间｜消毒人（签名）｜使用/保洁｜ 12.5.15｜大盘｜20｜红外线｜125｜9:10｜9:25｜xxx｜保洁｜ 12.5.15｜大碟｜15｜红外线｜125｜9:30｜9:45｜xxx｜保洁｜ 12.5.15｜汤盘｜20｜红外线｜125｜9:45｜10:00｜xxx｜使用｜ 12.5.15｜骨碟｜50｜红外线｜125｜10:10｜10:25｜xxx｜保

建议列表记录，内容应包括：序号、日期、餐具名称、餐具数量、消毒方式（消毒柜或化学消毒剂等）、消毒温度或消毒剂浓度、消毒时间、操作者、备注等项目。

时间（年月日）、餐次（早餐、中餐、晚餐）、餐具品名、数量、消毒方法、消毒起止时间、操作人员、备注。 消毒方法中，如使用消毒剂，应注明消毒剂名称、浓度、剂量。

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