餐饮具消毒记录表怎么写
作者:    所属栏目:【热门问答】    时间:2021-01-21

去百度文库,查看完整内容> 内容来自用户:旭日幼儿园总园 餐饮具消毒记录台帐 餐饮单位:济南市食品药品监督管理局天桥区分局监制 餐饮具消毒方法 一、物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。 1.煮沸、蒸汽消毒保持100℃,10分钟以上。 2.红外线消毒一般控制温度120℃以上,保持10分钟以上。 3.洗碗机消毒一般控制水温85℃,冲洗消毒40秒以上。 二、化学消毒。主要为使用各种含氯消毒药物(餐饮服务常用消毒剂及化学消毒注意事项见附件6)消毒。 1.使用浓度应含有效氯250mg/L(又称250ppm)以上,餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上。 2.化学消毒后的餐用具应用净水冲去表面残留的消毒剂。 注:餐饮具应首选热力方法进行消毒,严格按照“除残渣、碱水(或洗涤剂)刷、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。使用化学药物消毒的严格按照除残渣、碱水(或洗涤剂)刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的顺序操作,并注意要彻底清洗干净,防止药物残留。 餐饮具消毒记录表(样板) 日|期|餐具|名称|数量|消毒|方法|温度|℃|开始|时间|结束时间|消毒人(签名)|使用/保洁| 12.5.15|大盘|20|红外线|125|9:10|9:25|xxx|保洁| 12.5.15|大碟|15|红外线|125|9:30|9:45|xxx|保洁| 12.5.15|汤盘|20|红外线|125|9:45|10:00|xxx|使用| 12.5.15|骨碟|50|红外线|125|10:10|10:25|xxx|保


家政保洁

建议列表记录,内容应包括:序号、日期、餐具名称、餐具数量、消毒方式(消毒柜或化学消毒剂等)、消毒温度或消毒剂浓度、消毒时间、操作者、备注等项目。

时间(年月日)、餐次(早餐、中餐、晚餐)、餐具品名、数量、消毒方法、消毒起止时间、操作人员、备注。 消毒方法中,如使用消毒剂,应注明消毒剂名称、浓度、剂量。

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